Франция
 

О происхождении культуры винограда во Франции имеется мало сведений. Одни считают, что в лесах произрастал дикий виноград, который жители потребляли в свежем виде либо из него готовили напиток, другие — что виноград в Галлию завезли мореплаватели, торгующие в средиземноморских странах. За 600 лет до н. э. финикийцы имели в Галлии свою колонию Массалию (Марсель), занимавшуюся виноделием.

После оккупации римлянами Галлии виноград распространился во всех районах провинции Нарбонская Галлия, а позже — во всех провинциях Франции. Многовековая история виноградарства Франции богата крупными событиями, в результате которых виноградарство и виноделие то усиленно развивались и достигали высокого уровня, то приходили в полный упадок. Причиной этих перемен были вражеские нашествия или различное отношение к виноградарству правителей, приходивших на смену друг другу.

Наиболее мощного расцвета виноградарство Франции достигло в кон. 17 — нач. 18 вв. Площадь виноградных насаждений в 1788 составляла ок. 1,6 млн. га, в 1875 — более 2,4 млн. га. В последней четверти 19 в. филлоксера опустошила виноградники. Их восстановление привитыми на американских подвоях сортами было завершено в нач. 20 в. Виноградники Франции расположены в основном на высоте менее 300 м над уровнем моря, за исключением хорошо прогреваемых участков Центрального массива и Альп, где встречаются виноградники на высоте 600—800м. По площади виноградных насаждений Франция занимает 4-е, по производству винограда — 2-е место в мире (1984).

Главные виноградарско-винодельческие районы Франции: Лангедок, Прованс, Шаранта, Бордо (Жиронда), Долина Луары, Бургундия, Шампань, Эльзас. Культивируемый виноград используется в основном для производства вина, часть потребляется в свежем виде.

Виноградарство Франции характеризуется высоким уровнем механизации, в т. ч. уборки урожая. Ширина междурядий большинства виноградников 1,2—1,3м при расстоянии в ряду 1,1м. В новых посадках на Юге Франции — 2; 2,25; 2,5м. Для поддержания побегов применяют колья и проволочные шпалеры. Формы кустов разнообразны и меняются в зависимости от района. Распространены формы Шабли и Гюйо, кордоны Ройя и Сильвоза.

Основные сорта винограда: технические — Алиготе, Арамон белый, Аликант Буше, Шардоне, Фоль бланш, Гренаш белый, Жюрансон белый, Пино белый, Мюскадель, Мускат Оттонель, Рислинг, Сови-ньон, Сильванер, Пикпуль белый, Семильон, Арамон серый, Каберне-Совиньон, Каберне фран, Клерет, Мерло, Гаме фрео, Пино черный, Тере черный и др.; столовые — Шасла, Мускат гамбургский, Гро Вер, Серван, Альфонс Лавалле, Адмирабль де Куртилье, Кардинал, Мускат александрийский, Оливетт черный, Датье и др. Столовые сорта занимают 27 тыс. га, технические — 1002 тыс. га; неплодоносящие виноградники — 50 тыс. га. Воноградарство Франции неукрывное. Развитие воноделия, как и виноградарства, связано с завоеванием Галлии римлянами.

Вино перевозили в керамических амфорах. Среди обломков затонувших кораблей найдены закрытые амфоры с остатками вина. Первыми изобретателями бочки были галлы. В начале средневековья вина вывозились в Лондон, где они высоко ценились. В 18 в. большую известность получили бордоские вина и бургундские вина. Вино становится важным предметом экспорта. Вина разделяются на 3 категории: вина контролируемых наименований по происхождению (очень высокого качества), установленного высшего качества и ординарные (массового потребления). Все знаменитые вина Шампани, Бургундии, с берегов Роны, Бордо, департамента Луары, тонкие натуральные вина имеют контролируемое название по происхождению.

Некоторые высококачественные вина носят названия соответствующих шато (замков), где выращен виноград и они приготовлены. Например Шато Икем, Шато-Марго и др. Во Франции зародилась технология шампанского и коньяка. Для произодства шампанского используют только сорта группы Пино, произрастающие в Шампани. Вырабатывают шампанское Миллесим, Розе де Рисей и др. марок. Наиболее известные фирмы, выпускающие шампанское: "Вёв Клико Понсарден", "Поммери е Грено", "Мерсье", "Мюмм", "Мое е Шандон", "Луи Рёдерер е Тэттинже".

Основными сортами, допущенными для произодства коньяка, являются Фоль бланш, Сент-Эмильон и Коломбар. Наименование "коньяк" дается только напиткам, получаемым из виноматериалов окрестностей г. Коньяк (Гранд Шампань, Птит Шампань, Бордери, Фен Буа, Бон Буа и Буа ординер). Лучший коньяк — V. S.0. Р. (высшего качества, старый, светлый). Крупные фирмы, производящие коньяк: "Хеннесси", "Мартель", "Камю", "Реми Марти", "Курвуазье". Франция ежегодно выпускает 30—32 млн. бут. шампанского, 1—2 млн. дал. коньяка. Около 80% коньяка экспортируется в Англию, США, ФРГ, Швецию, Финляндию, Канаду, Норвегию, Италию и др. страны. Наряду с коньяком готовят арманьяк, который составляет 4% выпускаемых спиртов. Его произодство ограничено областью Гасконь

 Коньяк  

По праву носить название «коньяк», или, точнее, «cognac», могут лишь напитки, производимые в соответствии с установленной технологией (о ней мы расскажем ниже) в винодельческом регионе Коньяк, что расположен на западе Франции, на берегу Бискайского залива, и охватывает территорию департаментов Шаранта, Приморская Шаранта, включая два небольших островка - Олерон и Ре, а также небольшую часть департаментов Дордонь и Де-Сэвр. Штаб-квартиры большинства компаний расположены в городках Коньяк и Жарнак.

«Grande Champagne» - апелласьон, присваиваемый коньякам, которые изготавливаются исключительно из спиртов одноименного субрегиона. «Petit Champagne» - обозначение того, что коньяк изготовлен только из спиртов субрегиона Petit Champagne. Надпись «Fine Champagne» на этикетке гласит, что при изготовлении этого коньяка использовались спирты субрегионов Grande Champagne и Petit Champagne, причем доля Grande Champagne должна составлять не менее половины. Если коньяк получен из спиртов других участков региона, то происхождение напитка не указывается на этикетке.

Особое значение имеет выдержка коньяка. Причем в расчет принимается только время выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках, так как при бутилировании процесс «старения» коньяка прекращается. Точкой отсчета считается час ночи 1 апреля года, следующего после года урожая. Возраст коньяка, представляющего собой смесь различных спиртов определяется по возрасту самой «молодой» его составляющей.

Принята следующая система обозначений выдержки коньяка
V.S. (Very Speciai) - выдержка не менее 2-х лет, на практике их средняя выдержка составляет 4-7 лет;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Reserv - выдержка не менее 4-х лет, на практике средняя выдержка 6-12 лет;
V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserv - выдержка не менее 5-х лет;
X.O. (Extra Old), Napoleon, Extra, Gold Reserv - выдержка не менее 6-ти лет, на практике средняя выдержка обозначений Napoleon - 10-20 лет, X.O. - 20-30 лет, Extra - 25-40 лет. Классификация коньяков, имеющих выдержку более 7-ми лет, запрещена. Поэтому за надписью Extra Old может скрываться как коньяк 7-8 -летней выдержки, так и 20-летней.

Особой гордостью французских коньячных домов являются элитные коньяки, возраст которых достигает 25 - 60 лет. На этикетках этих престижных напитков зачастую вместо выдержки ставят собственные имена, такие как Remi Martin Louis XIII, Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Camus Jubilee. Существуют также коньяки с обозначенным годом урожая («millesim» или «vintage»). Речь идет о некупажированных коньяках, для приготовления которых использовался виноград одного конкретного урожая. До 1962 года коньяки «vintage» производили практически все коньячные дома, но теперь это большая редкость..

А.Е.ДОР Голд 45 лет Коньяк 0.70л.
A.E.DOR Gold 40,0% А.Е.ДОР Голд 45 лет Коньяк 0.70л. Страна производитель: Франция Крепость: 40,0

А.Е.ДОР Легенда 35 лет Коньяк 0.70л.
A.E.DOR Legend 35 years 40,0% А.Е.ДОР Легенда 35 лет Коньяк 0.70л. Страна производитель: Франция Крепость: 40,0

А.Е.ДОР Опера 25 лет XO Коньяк 0.70л.
A.E.DOR Opera XO 25 years 40,0% А.Е.ДОР Опера 25 лет XO Коньяк 0.70л. Страна производитель: Франция Крепость: 40,0

А.Е.ДОР Сигар Коньяк 0.70л.
A.E.DOR Cigar 42,0% А.Е.ДОР Сигар Коньяк 0.70л. Страна производитель: Франция Крепость: 42,0

А.Е.ДОР № 10 Ассамбляж спиртов.1922 дист. Коньяк 0.70л.
A.E.DOR № 10 41,5% А.Е.ДОР № 10 Ассамбляж спиртов.1922 дист. Коньяк 0.70л. Страна производитель: Франция Крепость: 41,5

А.Е.ДОР № 6 40 лет Коньяк 0.70л.
A.E.DOR № 6 40,0% А.Е.ДОР № 6 40 лет Коньяк 0.70л. Страна производитель: Франция Крепость: 40,0

А.Е.ДОР № 7 45 лет Коньяк 0.70л.
A.E.DOR № 7 42,0% А.Е.ДОР № 7 45 лет Коньяк 0.70л. Страна производитель: Франция Крепость: 42,0

А.Е.ДОР № 8 50 лет Коньяк 0.70л.
A.E.DOR № 8 50 years 47,0% А.Е.ДОР № 8 50 лет Коньяк 0.70л. Страна производитель: Франция Крепость: 47,0