Джин

Начнем наш рассказ с джина. Свое название он получил в результате скитания французского слова «genievre» - можжевельник - по разным языкам. Вначале, добравшись до Голландии, это слово превратилось в «genever», а затем, переплыв Ла Манш и попав к немногословным анргличанам, оно подсократилось до слова Gin. Вот так джин и появился на свет - с точки зрения истории слова.

С точки зрения же технлогии, джин это спиртной напиток, классической крепости наиболее распространенных крепких алкогольных напитков. Получают его перегонкой - двойной или тройной - из зерна. В давние времена этим зерном был ячмень, а позднее при изгтовлении джина начали применять и другие зерновые культуры. В Голландии, например, к ячменю добавляют рожь и ячменный солод, в Англии используют ячмень и пшеницу, а для приготовления London Dry Gin берут только одну пшеницу. Во время дистилляции добавляются шишкоягоды можевельника с целью придания его специфического вкуса и аромата. Кроме можевельника может использоваться и другое сырье.
Первое изготовление джина приписывается голландскому медику XVII века Франциску Сильвиусу. Он перегонял ягоды можжевельника с алкоголем, получая недорогое мочегонное лекарство. Это «лекарство» под названием «Голландская смелость» было завезено в Англию солдатами, возвращающимися из Голландии с тридцатилетней войны (1618 - 1648 гг.), а классическим английским напитком он стал лишь с середины XVIII века. Технология его производства стала называться «London Dry Gin». Так что это не название напитка или места производства, это технология.

Различают три основные разновидности джина:
London Dry Gin (Ландан драй джин) - это сухой джин высшего качества, относящийся к категории distilled gin. Слово «сухой» в его названии указывает на отсутствие сахара.
Plymouth Gin (Плимут джин), как и London Dry Gin означает разновидность джина, а не просто место его производства.
Yellow Gin (Еллоу джин) имеет янтарный цвет, который он приобретает во время старения в дубовых бочках, содержавших херес. Встречается очень редко. Существует несколько разновидностей ароматизированных джинов.

Обязательным вкусоароматическим компонентом всех сортов джина служат шишкоягоды (иногда называемые шишками) можжевельника обыкновенного (Juniperus communis). Кроме того, производители джина применяют другие растительные ароматические добавки (от 3 до 10), причем точная рецептура тщательно охраняется. Например, рецепт джина Beefeater знают всего шесть человек, джина Gordon`s - пять.Часто используют кориандр, анис, тмин, кардамон, укроп, имбирь, в корень дягиля и солодки, лимонную и апельсиновую корку и др. В рецептуру джина Beefeater входит миндаль.